体育游戏app平台往昔老字号店铺林立的风物正冉冉被改写-亚博全站APP登录 亚博登录网址|首页
作家 | 曾有为
来源 | 品牌不雅察官（ID：pinpaigcguan）
绪论：当一家家老字号接连倒闭，香港还有正大的港式人烟气吗？
走在香港的街头，往昔老字号店铺林立的风物正冉冉被改写。
草创出“冰皮月饼”的大班面包西饼全线结业，名王人酒楼贴出歇业晓谕，就连开了33年的海皇粥店也落下帷幕了......
这些曾用滋味串起几代香港东谈主缅念念的老铺，在时间的波澜中渐次退场。
如今，“老字号”三个字，正变得既千里重又脆弱。
就在这波关店潮中，曾被评为最怕倒闭的“炳记茶档”，也用一纸公告宣布“即日起暂停营业”。
这一则音书在香港的应对平台炸开了锅，并引起各式筹画，有网友暗示，难谈炳记要结业？
位于香港大坑地区的炳记茶档，在上世纪50年代就创立了，是如今全港仅存的17家大排档之一。
炳记的铺位，是大坑最典型的“夹缝生计”样本。
两座灰扑扑的唐楼挤出不逾三米的过谈，斑驳的墙皮间嵌着清除的租单，而炳记的牌号就简随意单用白纸红字写的“炳记茶档”四个字，满满王人是岁月的陈迹。
这里莫得正规的门面，也莫得空调，独一露天的绿铁皮小店和细小的巷子里建的绵薄遮阳小屋，通谈里就纵脱摆放了几张桌子。
开端，茶档只售卖奶茶多士，专作念街坊贸易，自后因其菜品可口加上特质，登上不少杂志及好意思食网站。
一度还被评为网友们“最细小倒闭的香港店”。
这家茶档更是最爱，他屡次被拍到在炳记茶档觅食，店里还挂着陈奕迅写的“没吃过炳记，就等于没来过大坑啰！”
频繁有粉丝前往打卡偶遇陈奕迅，还有为此专程去打卡的。
要说这家老店能坚挺那么久，而况还深受港星心爱，那就不得不提到它家的牌号了。
那一碗色可口到舔盘子的猪扒面，以及被好意思国有线电视新闻网（CNN）认证的“香港四大奶茶王之一”的港式奶茶。
尤其是那一杯港式奶茶，陈奕迅即是为了它而来！
传说它家弃取别国茶叶配双喜牌全脂淡奶，师父专注一个茶壶冲泡，每次冲出七杯，成为了门客们必点的“打卡款”。
除了有港星光顾外，炳记茶档名声大噪也少不了影视的加握。
其曾出咫尺多部热点影视作品中，包括1988年上映的经典港产片《精装追女仔2》，以赶早前热播的内地剧《难哄》。
这些胶片里的人烟气，曾是炳记茶档最鲜嫩的告白。可如今，电影里的扯后腿散了，现实里的茶档却要暂时谢幕。
按理说，这样一家有文化底蕴、明星影视加握、街坊谀媚、旅客打卡的茶档，客源透彻不必愁。
若何会一会儿官宣暂停营业呢？
就在大众认为炳记茶档是不是确切要结业的时候，炳记茶档的持重东谈主在8月17日走漏，仅仅暂时歇业，一朝东谈主手迷漫就会再行开业。
那一句“咁热当放大假”，天然口吻缩小，但是背后是对香港餐饮业大批濒临的东谈主手缺少问题的无奈。
实践上，炳记茶档的情况不是个例。
香港好多餐饮业者王人在为招工难而烦懑。跟着经济的复苏，竞争加重，这些餐饮店不得不濒临关门的风险。
然则雇主们在狂喊“招不到东谈主”的时候，数据却给了另外一番风物。
8月19日，中国香港特区政府统计处公布经季节性调治的最新安静率数据，本年5月至7月，当地安静率达到3.7%、安静东谈主数达14.5万。
跟4-6月的安静率比拟，2个月的本事又多了近8800东谈主安静，其中尤其以竖立业及餐饮业成为“重灾地”，餐饮业的安静率攀升到了6.4%。
一边是用工荒，一边是安静率增多，归根结底一经当下香港餐饮业，有使命，却没东谈主作念。
原因即是餐饮业太清贫、待遇有限，年青东谈主越来越不肯意干。
实践上，不仅仅东谈主手紧缺，香港餐饮业还有两座大山的重压，房钱高企和食材加价，“贸易难作念”险些成了全城共鸣。
位于旺角砵兰街的餐厅，月租高达15万港元
像炳记茶档这样的老字号，是香港饮食文化的弘大组成部分，它们的牌号家具是香港东谈主味蕾上的缅念念鲜艳，亦然旅客们体验香港风情的必选之地。
如今，老字号退场的高兴愈发大批，炳记茶档的“放大假”仅仅其中一个缩影。
好多老字号店铺濒临着意想阻止的局面，客流量帮忙、营业额大幅下跌。
然则，当香港老字号在岁月里迟疑时，内地餐饮正以“集团军”姿态攻占香港街头。
通关之后，“北上觅食”成港东谈主新习尚，高性价比让内地餐饮极具眩惑力，不少濒临倒闭的餐饮店, 王人因港东谈主糜掷再行 “周转” 。
而在香港腹地，餐饮业的“冰火两重天”却愈演愈烈：一边是腹地茶餐厅、街头小食店成批挂出“旺铺招租”，另一边是内地餐饮品牌批量速率抢滩。
旺角豉油街更是被戏称为“柠茶街”，短短百米内纠合了茶救星球、林香柠、柠季等至少7家内地茶饮品牌。
有网友嘲谑：“咫尺来香港，从尖沙咀走到旺角，淌若不看路牌，还认为进了‘南深圳’。”
更要道的是，内地餐饮带来了“糜掷目标”的新叙事。
当香港老字号还在强调“三代传承”“手工制作”时，新品牌用“季节阻抑”“IP联名”“会员积分”重构了年青东谈主的糜掷领略。
实践上，腹地食肆的调谢，并非单纯的“竞争失败”，而是传统模式与当代糜掷需求的多重脱节。
一方面，香港的房钱、东谈主力老本永恒高企，而腹地食肆多依赖“小鸿沟、高毛利”模式。比拟之下，内地餐饮的中央厨房模式将食材老本压低15%-20%，轨范化经过减少2-3名职工。
另一方面，好多腹地食肆仍坚握“不伏烧埋”的运营情势，却疏远了糜掷需求的变化。
年青一代的糜掷不雅念已从“吃饱”转向“吃好+体验”。“Z世代港东谈主”更真贵“拍照排场吗？”“能不可发小红书？”，而腹地食肆的装修多为“老旧茶餐厅风”，菜单独一手写板，处事员不老成线上支付，更遑论“社群运营”。
但心焦以外，也有品牌在交融中看到了机遇，一些腹地食肆初始主动转型。
以选取餐饮为主的富临集团，频年来就减少了选取食肆数量，改走装修新潮、食品卖相细密的特质小店蹊径，专供年青东谈主商场，裁汰老本风险，稳中求胜。
在这个共享打卡的年代，富临集团旗下的小店也会不依期与卡通脚色IP作念联乘动作，推出特质家具让顾主打卡。
香港原土的“添好运”点心店，鉴戒内地“快餐化”模式，推出“15分钟即点即蒸”的早茶套餐，东谈主均糜掷50港元（仅为传统茶餐厅的1/2），还伏击内地开了门店，成为“港味北传”的代表。
当“南深圳”的戏谑冉冉成为收罗常态，咱们需要领悟地意志到：香港餐饮商场的变革，不是“腹地食肆的堕落”，而是“传统与当代”“原土与外来”的深度交融。
港东谈主北上糜掷的温顺不会消退，内地餐饮的南下推广也不会罢手，但这恰巧阐发，香港这座城市的活力，正源于其“海纳百川”的包容力。
将来的香港餐饮，大要会有更多“喜茶”与“炳记”并存，会有“奈雪的茶”与“莲香楼”隔街相望——它们不会取代互相，而是共同组成香港的“味觉舆图”：一边是传承三代的港式奶茶，一边是转变的生果茶；一边是街坊围坐的茶餐厅，一边是年青东谈主打卡的网红店。
这才是香港的魔力方位：它既守得住“老滋味”，也装得下“新潮水”。
毕竟，所谓“香港滋味”，从来不是某一家茶餐厅、某一款点心的专属，而是这座城市包容、多元、延续进化的精神底色。
它会在老字号的灯牌灭火时，以另一种情势再行点亮——大要是街角新开的一家小店，大要是年青东谈主手中的一杯奶茶，大要是街坊们围坐聊天的一声慨叹。
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